Скидки, мясо и стол у окна: россияне выбирают идеальный ресторан
Как часто жители российских городов ходят в кафе, бары и рестораны? Какие национальные кухни предпочитают? Сколько тратят на один визит и чего ждут от заведения и обслуживания в целом? Представляем фрагменты нового исследования потребительских предпочтений на рынке общепита.
Отметим существенные расхождения в ответах на этот вопрос в зависимости от места проживания и уровня дохода опрошенных. Так, в ресторанах за последние полгода хотя бы один раз побывали 75% москвичей, 70% петербуржцев, 61% жителей остальных городов-миллионеров и всего 54% респондентов из городов с населением от 500 тыс. до 1 млн человек. Еще сильнее на частоту посещений общепита влияет доход опрошенных: в ресторанах за последние полгода хотя бы один раз были 49% россиян с ежемесячным доходом до 20 тыс. руб. и 95% — с доходом более 70 тыс.
Грузинская кухня все популярнее
Подавляющее большинство опрошенных (76%) предпочитают заведения с русской кухней. Далее следуют европейская (47%), итальянская (41%), грузинская (37%) и японская (34%) кухни. Менее популярны, но все же пользуются спросом, китайская (18%), узбекская (17%) и украинская (14%) кухни.
Отметим, что за последний год резко прибавила в популярности грузинская кухня: количество предпочитающих ее выросло на 23%, или на 7 процентных пунктов — с 30 до 37%. Также выросла популярность европейской кухни — на 12%, или 5 процентных пунктов. При этом незначительно вырос спрос на украинскую кухню и снизился — на русскую и армянскую. Молодые респонденты в возрасте до 30 лет чаще выбирают итальянскую, японскую и американскую кухни, а люди среднего возраста и пожилые — армянскую, грузинскую и узбекскую.
Добавим также, что грузинская и мексиканская кухни более популярны в крупных городах, Москве и Санкт-Петербурге, а русская — в относительно небольших городах с населением до 500 тыс. чел.
Чего россияне ждут от заведения и обслуживания
Наиболее важными для себя характеристиками заведений общепита большинство опрошенных назвали качество обслуживания (79%), цены (72%), интерьер (66%) и расположение (59%). Несколько менее важны, но тоже значимы, программы лояльности заведения (35%), наличие окон и вид из них (25%). Посещая же заведение впервые, опрошенные прежде всего оценивают стоимость (67%) и вкус блюд и напитков (59%), скорость обслуживания (57%), интерьер (55%) и чистоту стола (41%).
Оценивая кухню и бар заведения, респонденты обращают внимание в первую очередь на ассортимент (73%) и вкус (69%) подаваемых блюд, а также свежесть продуктов (61%). Менее важны для них размер порции (44%) и красота оформления блюд при подаче (25%).
Что касается работы официантов, то 46% хотят, чтобы они, обслуживая гостей, были по возможности незаметны и не принимали участия в происходящем за столом, а 12%, напротив, ждут от официантов общения, эрудиции и умения развеселить компанию.
Всегда готовы отблагодарить официанта чаевыми, независимо от качества обслуживания и вкуса подаваемых блюд, 12% опрошенных, а никогда не сделают этого, даже если все было отлично, 4%. Остальные принимают решение о чаевых исходя из того, насколько им понравился визит в заведение.
|
Отметьте заведения, которые Вы посещали хотя бы раз за последние полгода |
В населенном пункте какой численности Вы проживаете? |
||||
|
100-500 тысяч человек |
500 тысяч-1 млн человек |
Более 1 млн человек |
г. Москва |
г. Санкт-Петербург |
|
|
Кафе |
96,7% |
95,9% |
96,9% |
95,9% |
92,9% |
|
Бар |
34,3% |
42,5% |
44,8% |
45,3% |
50,3% |
|
Ресторан |
56,4% |
54,2% |
60,8% |
74,8% |
69,9% |
|
Отметьте заведения, которые Вы посещали хотя бы раз за последние полгода |
Укажите, пожалуйста, Ваш ежемесячный уровень дохода в расчете на 1 члена семьи: |
||||||
|
До 10 000 руб. |
От 10 001 до 20 000 руб. |
От 20 001 до 30 000 руб. |
От 30 001 до 40 000 руб. |
От 40 001 до 50 000 руб. |
От 50 001 до 70 000 руб. |
Более 70 001 руб. |
|
|
Кафе |
96,1% |
95,2% |
97,6% |
94,1% |
96,4% |
96,2% |
98,0% |
|
Бар |
25,8% |
31,6% |
37,7% |
47,9% |
51,6% |
50,0% |
61,9% |
|
Ресторан |
35,2% |
49,1% |
52,7% |
66,7% |
78,2% |
81,9% |
94,6% |
|
Кафе/рестораны/бары с какой кухней Вы предпочитаете? |
В населенном пункте какой численности Вы проживаете? |
||||
|
100-500 тысяч человек |
500 тысяч-1 млн человек |
Более 1 млн человек |
г. Москва |
г. Санкт-Петербург |
|
|
Русская |
78,3% |
78,0% |
77,9% |
71,5% |
73,8% |
|
Украинская |
16,3% |
11,2% |
13,9% |
15,5% |
11,5% |
|
Европейская |
45,5% |
43,2% |
48,5% |
50,8% |
49,7% |
|
Итальянская |
34,7% |
37,7% |
43,4% |
52,7% |
39,9% |
|
Японская |
31,6% |
30,8% |
32,1% |
39,9% |
38,8% |
|
Мексиканская |
3,1% |
5,7% |
4,7% |
6,5% |
6,0% |
|
Американская |
11,9% |
12,1% |
14,1% |
16,3% |
12,6% |
|
Грузинская |
29,2% |
32,8% |
38,0% |
45,8% |
48,1% |
|
Узбекская |
15,2% |
20,9% |
18,8% |
15,9% |
13,7% |
Выборка исследования
С 5 по 6 августа 2019 года с помощью онлайн-панели «Анкетолог» было опрошено по 2200 человек старше 18 лет, проживающих в городах с населением более 100 тыс. чел. С 2 по 3 августа 2018 года было опрошено 1680 человек старше 18 лет, проживающих в городах с населением более 100 тыс. чел. Погрешность при 95% доверительной вероятности не превышает 2,4%.