Экономика 06 августа 2019 524

Скидки, мясо и стол у окна: россияне выбирают идеальный ресторан

Как часто жители российских городов ходят в кафе, бары и рестораны? Какие национальные кухни предпочитают? Сколько тратят на один визит и чего ждут от заведения и обслуживания в целом? Представляем фрагменты нового исследования потребительских предпочтений на рынке общепита. 

 

76%опрошенных предпочитают заведения с русской кухней

 

 

4%никогда не дают чаевые

 

 

88%выбирают вторые блюда из мяса

 

За последние полгода абсолютное большинство опрошенных (96%) хотя бы раз бывали в кафе, 62% были в ресторане, а 42% — в баре. Сравнение этих результатов с аналогичным исследованием, проведенным ровно год назад, показало незначительное увеличение доли респондентов, посещавших рестораны (на 6 процентных пунктов с 56%), а доли бывавших в кафе и барах остались ровно такими же.

Отметим существенные расхождения в ответах на этот вопрос в зависимости от места проживания и уровня дохода опрошенных. Так, в ресторанах за последние полгода хотя бы один раз побывали 75% москвичей, 70% петербуржцев, 61% жителей остальных городов-миллионеров и всего 54% респондентов из городов с населением от 500 тыс. до 1 млн человек. Еще сильнее на частоту посещений общепита влияет доход опрошенных: в ресторанах за последние полгода хотя бы один раз были 49% россиян с ежемесячным доходом до 20 тыс. руб. и 95% — с доходом более 70 тыс.

 

Грузинская кухня все популярнее

Подавляющее большинство опрошенных (76%) предпочитают заведения с русской кухней. Далее следуют европейская (47%), итальянская (41%), грузинская (37%) и японская (34%) кухни. Менее популярны, но все же пользуются спросом, китайская (18%), узбекская (17%) и украинская (14%) кухни.

Отметим, что за последний год резко прибавила в популярности грузинская кухня: количество предпочитающих ее выросло на 23%, или на 7 процентных пунктов — с 30 до 37%. Также выросла популярность европейской кухни — на 12%, или 5 процентных пунктов. При этом незначительно вырос спрос на украинскую кухню и снизился — на русскую и армянскую. Молодые респонденты в возрасте до 30 лет чаще выбирают итальянскую, японскую и американскую кухни, а люди среднего возраста и пожилые — армянскую, грузинскую и узбекскую.

Добавим также, что грузинская и мексиканская кухни более популярны в крупных городах, Москве и Санкт-Петербурге, а русская — в относительно небольших городах с населением до 500 тыс. чел.

 

Чего россияне ждут от заведения и обслуживания

Наиболее важными для себя характеристиками заведений общепита большинство опрошенных назвали качество обслуживания (79%), цены (72%), интерьер (66%) и расположение (59%). Несколько менее важны, но тоже значимы, программы лояльности заведения (35%), наличие окон и вид из них (25%). Посещая же заведение впервые, опрошенные прежде всего оценивают стоимость (67%) и вкус блюд и напитков (59%), скорость обслуживания (57%), интерьер (55%) и чистоту стола (41%).

Оценивая кухню и бар заведения, респонденты обращают внимание в первую очередь на ассортимент (73%) и вкус (69%) подаваемых блюд, а также свежесть продуктов (61%). Менее важны для них размер порции (44%) и красота оформления блюд при подаче (25%).

Что касается работы официантов, то 46% хотят, чтобы они, обслуживая гостей, были по возможности незаметны и не принимали участия в происходящем за столом,  а 12%, напротив, ждут от официантов общения, эрудиции и умения развеселить компанию.

Всегда готовы отблагодарить официанта чаевыми, независимо от качества обслуживания и вкуса подаваемых блюд, 12% опрошенных, а никогда не сделают этого, даже если все было отлично, 4%. Остальные принимают решение о чаевых исходя из того, насколько им понравился визит в заведение.

Отметьте, пожалуйста, заведения, которые вы посещали хотя бы раз за последние полгода:

 

Отметьте заведения, которые Вы посещали хотя бы раз за последние полгода

В населенном пункте какой численности Вы проживаете?

100-500 тысяч человек

500 тысяч-1 млн человек

Более 1 млн человек

г. Москва

г. Санкт-Петербург

Кафе

96,7%

95,9%

96,9%

95,9%

92,9%

Бар

34,3%

42,5%

44,8%

45,3%

50,3%

Ресторан

56,4%

54,2%

60,8%

74,8%

69,9%

Отметьте заведения, которые Вы посещали хотя бы раз за последние полгода

Укажите, пожалуйста, Ваш ежемесячный уровень дохода в расчете на 1 члена семьи:

До 10 000 руб.

От 10 001 до 20 000 руб.

От 20 001 до 30 000 руб.

От 30 001 до 40 000 руб.

От 40 001 до 50 000 руб.

От 50 001 до 70 000 руб.

Более 70 001 руб.

Кафе

96,1%

95,2%

97,6%

94,1%

96,4%

96,2%

98,0%

Бар

25,8%

31,6%

37,7%

47,9%

51,6%

50,0%

61,9%

Ресторан

35,2%

49,1%

52,7%

66,7%

78,2%

81,9%

94,6%

Вы отметили, что посещали за последние полгода следующие заведения. Отметьте, пожалуйста, как часто вы их посещаете:
% от кол-ва опрошенных, посещавших эти заведения

 

Кафе/рестораны/бары с какой кухней вы предпочитаете?
Кафе/рестораны/бары с какой кухней вы предпочитаете?

 

Кафе/рестораны/бары с какой кухней Вы предпочитаете?

В населенном пункте какой численности Вы проживаете?

100-500 тысяч человек

500 тысяч-1 млн человек

Более 1 млн человек

г. Москва

г. Санкт-Петербург

Русская

78,3%

78,0%

77,9%

71,5%

73,8%

Украинская

16,3%

11,2%

13,9%

15,5%

11,5%

Европейская

45,5%

43,2%

48,5%

50,8%

49,7%

Итальянская

34,7%

37,7%

43,4%

52,7%

39,9%

Японская

31,6%

30,8%

32,1%

39,9%

38,8%

Мексиканская

3,1%

5,7%

4,7%

6,5%

6,0%

Американская

11,9%

12,1%

14,1%

16,3%

12,6%

Грузинская

29,2%

32,8%

38,0%

45,8%

48,1%

Узбекская

15,2%

20,9%

18,8%

15,9%

13,7%

 

Какие вторые блюда вы предпочитаете заказывать в заведениях общественного питания?
Множественный выбор, % от кол-ва опрошенных, посещавших заведения общественного питания в последние 6 месяцев

 

Какие общие качества заведения общественного питания наиболее значимы для вас?
Множественный выбор, представлены наиболее популярные варианты ответов, % от кол-ва опрошенных, посещавших заведения общественного питания в последние 6 месяцев

 

Когда вы впервые посещаете какое-либо кафе/ресторан/бар, на что вы обращаете внимание в первую очередь?
Множественный выбор, представлены наиболее популярные варианты ответов, % от кол-ва опрошенных, посещавших кафе, бары или рестораны в последние 6 месяцев

 

Выберите наиболее значимые для вас характеристики кухни/бара в заведениях общественного питания:
Множественный выбор, представлены наиболее популярные варианты, % от кол-ва опрошенных, посещавших кафе, бары или рестораны в последние 6 месяцев

 

Каким, по вашему мнению, должен быть официант?
Оставляете ли вы чаевые в ресторанах/кафе/барах?
% от кол-ва опрошенных, посещавших кафе, бары или рестораны в последние 6 месяцев
Укажите, пожалуйста, какую сумму вы в среднем тратите на посещение заведений общественного питания? (В расчёте на одного человека за одно посещение)
% от кол-ва опрошенных, посещавших эти заведения в последние полгода

 

Выборка исследования

С 5 по 6 августа 2019 года с помощью онлайн-панели «Анкетолог» было опрошено по 2200 человек старше 18 лет, проживающих в городах с населением более 100 тыс. чел. С 2 по 3 августа 2018 года было опрошено 1680 человек старше 18 лет, проживающих в городах с населением более 100 тыс. чел. Погрешность при 95% доверительной вероятности не превышает 2,4%.   

 

Купить полные результаты исследования потребительских предпочтений россиян на рынке общественного питания в сегменте ресторанов, кафе и баров

Популярные материалы